혈관건강
혈관 지킴이 낫또키나 가 지킵니다.

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발효식품과학 낫또키나

 

세계가 이목을 집중하기 시작한 일본 전통식품!

건강에 대한 관심이 높아지면서 발효식품에 대한 효용성이 날로 폭 넓게 인지되고 있다. 일본의 음식문화는 간장,된장,식초(酢),야채절임(漬物) 등의 발효 음식이 풍부한데, 그 중에서도 콩(大豆)을 발효시켜 만든 낫또(納豆)는 최근 10여년 동안 그 수요가 급신장을 계속하고 있다. 특히 1982년 낫또에 들어있는‘낫또키나제(Nattokinase)’ 효소가 발견된 것을 계기로 주목을 받아 오늘날 세계에서 인정 받기 시작한 것이다. 낫또는 예로부터 일본사람에게 매우 친숙한 전통식품이지만 , 최근에는 전세계인 널리애용하고 있는 식품이 되었습니다. 원료인 대두(콩)는 이른바‘밭에서 나는 고기’라 하여 완전영양식품의 하나로 취급되었다. 하지만 대두는 견고하여 소화흡수가 잘 되지 않는 것이 난점. 이에 비해 낫또는 소화 흡수율이 매우 높다. 이는 낫또균(바실러스균)에 의한 발효작용으로 대두 단백질이 쉽게 분해되기 때문이다.

인체는 혈전을 만드는 효소를 몇 종류 가지고 있으나 혈전을분해 및 용해시키는효소는 Plasmin이라고 하는 한 종류의 효소밖에 없다. 낫또키나제의 성질은 Plasmin효소와 거의 유사하다. 된장이나, 간장은 소화효소를 함유하고 있으나 낫또는 혈전을 용해 시키는 효소인 Nattokinase를 함유하고 있는 유일한 식품이다. 일반적으로 혈전용해효소는 주사제로 사용되고 있다.

 

임상의들이 낫또(Natto)에 깊은 관심을 표명하는 이유로서는 낫또가 약화된 혈액용해효소를 보충해 줌으로써 지속작용은 물론 이미 혈전증을 가지고 있는 사람과 그럴 가능성이 있는 사람에서 하등의 부작용 없이 안전하게 사용할 수 있다는 점이다.